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榨菜

基础信息

  • 词语
  • 繁体榨菜
  • 拼音zhà cài
  • 怎么读

【榨菜】的意思

榨菜 zhà cài

将十字花科芥菜的茎用品种,取其膨大成瘤状的茎,加辣椒、香料等腌制成硬脆的食品。以四川所生产的最有名。

【榨菜】的意思 (词典减编版)

榨菜 zhà cài

一种腌制的食物。取十字花科芸薹(ㄊㄞˊ)属变种有根瘤的大心芥菜切去茎叶及根部,将茎瘤晒两天,依每百公斤用盐五公斤比例盐渍三天,倒去菜水加盐再晒,反覆三次后,用小刀拉去茎皮粗糙纤维,再用压榨机榨茎瘤水分,加适量辣椒粉、花椒粉、大茴香粉、甘草、高粱酒、砂糖、玉桂、桂皮粉等调味料拌匀入缸,密封,倒置稻草圈上,四周置草木灰,放于荫凉处贮存四至十个月可取出食用。

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